パエリアは豪華で食べ応えがあり、家庭でのパーティーに最適な料理です。
作るのも思いのほか簡単で、誰でも挑戦できるのが魅力的です。
しかし、時々パエリアに芯が残る、米が硬すぎて中心部がしっかりと炊けていないことがあります。レシピを忠実にフォローしていても、思ったより硬かったりすることが私もありました。
ただし、米が完全に焦げてしまっていなければ、何とか美味しく食べられるように再調理する方法があります。
今回は、パエリアの米が中心まで火が通らなかった際の対応策や、上手に仕上げるコツ、そして失敗したパエリアを再利用して楽しむリメイク方法をお伝えします。
パエリアに芯が残る：ご飯が硬すぎる時の対処法
パエリアを作ったら、底が焦げ付いてしまっている場合は、その部分は食べられないかもしれませんが、焦げていない上の部分のご飯が硬い場合はまだ対処の余地があります。
パエリアに芯が残る状況、硬いご飯が出来てしまったのは、十分な水分がご飯全体に行き渡っていないためです。
水を少し加え、弱火で加熱することをお勧めします。この際、フタがあれば使用し、なければアルミホイルを使って蓋をします。
私のまわりでは、パエリアパン専用のフタを持っていないので、アルミホイルを使っている人が多いです。
また、水を加えると味が薄まることがありますが、その場合は顆粒コンソメや鶏ガラスープの素で味を調整すると良いでしょう。
顆粒タイプの方が混ぜやすいのでお勧めです。キューブタイプを使う場合は、事前に細かく砕いておくと溶けやすくなります。
通常、パエリアはフタをせずに炊くことが多いですが、これが原因で水分が蒸発してしまいがちです。
もし常にお米に芯が残るようであれば、途中でフタをすると良いでしょう。
最後に、追加した水分がなくなったら火から下ろし、フタをしたまま5〜10分程度蒸らすことで、食べやすい状態に仕上がります。
パエリアでお米が固い原因とは？成功させるためのポイント
以前失敗したパエリアを何とか修復はしたものの、次はスムーズに完璧に作りたいものです。
お米が固いままという失敗は一体何が原因なのでしょうか。
私がこれまでの経験から学んだことは、主に火の扱いが原因であることが多いです。
通常、お米は炊飯器で炊くため、火加減を気にすることは少ないですが、パエリアの場合はフライパンや鍋で直接炊くため、火加減が非常に重要です。
強火で炊くと水分が速く蒸発し、焦げるか芯が残ることがあります。
レシピが「弱火で15分」と指示している場合は、その通り慎重に火を弱めて調理することが大切です。
弱火でじっくりと15分炊き、それでも水分が残っている場合はさらに加熱を続ければ問題ありません。
料理研究家の中には、「料理は全て弱火でじっくりと調理するほうが良い」と述べている方もいます。
この点には特に注意が必要です。
パエリアが上手く行かなくても心配無用！美味しいアレンジ方法３つ
パエリア作りに一生懸命取り組んだのに、思い通りにならなかった時は少し残念ですね。
お米が硬いなどの問題が残っていたとしても、そのまま捨てるのはもったいない！
完全に焦げてしまっていなければ、失敗したパエリアも美味しく生まれ変わらせることができます。
ここで3つのリメイク方法を紹介します。
リゾットに再挑戦
リゾットは本来、未熟な米からスープを加えて炊く料理ですから、硬い米には最適です。
焦げた部分を取り除いた後、パエリアにさらにスープを加え、少し炊き直せば、新しいリゾットが出来上がります。
たっぷりの粉チーズをかけて完成です。
ドリア風に変身
焦げてしまった部分は取り除き、残った良い部分のお米をグラタン皿に移します。
その上にホワイトソースとチーズをかけ、オーブンで焼くと、美味しいドリアが完成します。
もともとパエリアのご飯には既に味が染みているため、非常に美味しいドリアになります。
缶入りホワイトソースや、チーズだけでも十分美味しく仕上がります。
ライスコロッケで楽しむ
パエリアから大きな具材を取り出し、残ったご飯に少し小麦粉を混ぜて炒めます。
それを丸め、溶き卵とパン粉をつけて油でカリッと揚げれば、お洒落なライスコロッケの完成です。
中にチーズを加えるとさらに美味しくなります。
このライスコロッケはトマトソースやケチャップをかけて召し上がってください。
パエリアのご飯が硬い場合の解決策とアイデア
パエリアを美味しく作るためには、適切な火加減が重要です。
まず、お米とその他の材料を炒め、水と調味料を加えた後は、弱火でじっくりと炊き上げましょう。
強火で急いで炊くと、中心部が硬いパエリアになってしまうことがあります。
炊き終わりにお米が硬い場合は、水を加えて蓋をし、もう一度蒸し炊きにしてみてください。
そうすると、お米の中心部も柔らかくなります。
それでもお米が硬い場合は、以下のアレンジ方法が役立ちます。
お米に味が染みているため、ホワイトソースとチーズを乗せてオーブンで焼くドリア、スープで煮込むリゾット、衣をつけて揚げるライスコロッケなど、どの方法も美味しく仕上がります。
これで美味しいパエリアをお楽しみいただけるはずです！
