この記事では、鰹のたたきをスーパーで購入後洗うかどうか、その表面の焦げ部分をどうするかに焦点を当てて解説しています。
鰹のたたきはしばしば表面が焦げており、初めて食べる方は、調理前に洗い流すべきかどうか迷うこともあるようです。
しかし、鰹のたたきに関して言えば、洗う必要は基本的にないと言えます。表面の少量の焦げは、鰹の風味を豊かにしてくれるのです！
ただし、絶対に洗ってはいけないというわけではありません。他人が触ったことが気になる方は、軽く水で洗うことも問題ありません。
さらに、この記事では、スーパーで購入した鰹のたたきをより美味しく食べる方法についても詳しく説明しています。
スーパーで手に入れた鰹のたたきの味を引き立てたい方は、ぜひ記事を最後までお読みください。
鰹のたたきスーパーで購入後洗う必要があるかの議論
冒頭で述べたように、スーパーで購入した鰹のたたきを洗う必要は基本的にありません。
確かに表面には焦げがあり、時にはそれがポロポロと剥がれ落ちることもありますが、それでも問題なく食べられます。
焦げの苦味が味わいの一部として鰹のたたきの特徴を際立たせています。
しかし、絶対に洗ってはいけないわけではありません。
特に「こだわり」がある人にとっては、見た目や焦げだけでなく、「どこで調理されたか」や「誰が触ったか」が気になることもあります。
私自身もスマホは毎日ウェットティッシュで拭く派なので、その気持ちは理解できます。
そうした人は、流水で手早く洗ってみてください。
ただし、長く洗いすぎると美味しさが損なわれますので、手短に洗うことが大切です。
洗った後は、キッチンペーパーでしっかりと水分を取り除くことが重要です。そうしないと、水っぽくなり味が落ちてしまうからです。
以前スーパーの魚売り場でアルバイトをしていた時、店内の調理場で実際に鰹のたたきを作っていました。
大きなガスコンロで直接炙り、綺麗な焦げ目がついたらすぐに冷たい氷水に浸して冷やしていました。
スーパーで販売される以上、今の時代、もろもろ問題がある場所で調理されることは少ないです。問題があれば営業が停止されますから心配不要です。
この情報が少しでも気持ちが楽になれば幸いです。
また、表面に「ナニカシラ」が付着している可能性が気になる場合は、フライパンで表面を軽く炙る方法もあります。
これは強火で10秒ほど炙るだけで、内部まで火が通りすぎないよう注意してください。
洗うよりは、この方法の方が味が落ちずに美味しく仕上がるでしょう。
市販の鰹たたきを美味しくする秘訣！再炙りと塩ポンで味変！
市販の鰹のたたきをおいしく楽しむコツをご紹介します！
以前も触れたように、軽く焼き直すことをお勧めします。こちらはその詳しい方法です。
手順を簡単に説明いたします！
手順① 再炙りで香ばしさアップ
フライパンを強火にして、鰹のたたきをそのまま短時間（10秒～15秒）炙ります。
手順② ほどよい厚さに切り分け
炙った鰹は1cm程度の厚さに切り分けてください。薄すぎると味が濃すぎる可能性があるため、適切な厚さが大切です！
手順③ 塩とポン酢で味付け
厚切りにした鰹のたたきに塩とポン酢を振りかけ、手で軽くたたきながら味を馴染ませてください。塩は1本の柵につき小さじ1が目安です。
手順④ お好みの薬味で仕上げ
薬味は、玉ねぎのスライス、刻みねぎ、大葉、にんにく（おろしやスライス）、しょうが、かいわれ大根など、お好みでたっぷりと加えて完成です！
この少しの工夫で、いつもの市販の鰹のたたきがもっと美味しくなります。
次に鰹のたたきをお買い上げの際は、ぜひこのレシピをお試しください！
鰹のたたきの鮮度対策！家庭でできる簡単な方法とは？
「とはいっても」スーパーで購入した鰹のたたきが生臭かった時の解決策をご紹介します。
いくつかの方法が存在しますが、ここでは特に手軽に試せる二つの方法を挙げてみましょう。
お酢で中和する方法
鰹特有の生臭さは「アルカリ性」が原因ですが、これを「酸性」のお酢で中和することで臭みを抑えることが可能です。
お酢をそのまま使用すると味が強くなりすぎるため、100mlの水に大さじ3のお酢を混ぜて薄め、それに鰹のたたきを漬け込みます。
5〜10分間置いた後、キッチンペーパーで余計な水分を拭き取れば完了です。
マヨネーズで食べる方法
より簡単に臭みを取りたい場合は、醤油やポン酢にマヨネーズを加えて食べる方法がお勧めです。
アニメ「美味しんぼ」でも取り上げられたこの方法は、鰹の生臭さを簡単に消すことができます。
特にマヨネーズを使えば、生臭さを感じさせずに食べることができますし、お子さんにも喜ばれる味になります。
まだ試していない方は、マヨネーズを使った食べ方を試してみてください。
まとめ
ここまで、鰹のたたきを洗う必要性についてお話しました！
通常、スーパーやその他の場所で購入した鰹のたたきは洗わずにそのまま食べるのが一般的です。なぜなら、洗うことでうまみが失われる恐れがあるからです。
ただし、洗ってはいけないわけではなく、もし気になるならば、水でさっと洗い流すのが良いでしょう。
短時間で手早く洗うことがコツです。
スーパーで購入した鰹のたたきをおいしくするには、軽く炙った後に塩やポン酢で味を整えるとさらに味わい深くなります。
生臭さが気になるときは、希釈した酢水に浸すか、マヨネーズで味わう方法が効果的です。
少しの手間で格段に味が向上するので、ぜひ試してみる価値はあります。
特に鰹のたたきが安くなっているときは、これらのテクニックを活用してみてください。
