餃子を作り置きすると、時間が経つにつれて餃子の底部が湿気を帯びて柔らかくなり、容器や他の餃子とくっついてしまうことがあります。
焼こうとしたときに皮が破れてしまい、がっかりした経験はありませんか？このような問題はどうして起こるのでしょうか？そして、どのように解決すれば良いのでしょうか？
作り置き餃子が他のものにくっつく主要な理由は、具材から出る水分が皮を柔らかくするからです。そのため、保管する際には、以下の方法をお勧めします。
この記事を通じて学べることは次のとおりです。
・くっつきにくい餃子の作り方
・餃子の保存法
これらの情報を活用して、餃子をきれいに焼き上げましょう。
自家製餃子を作り置きする際のくっつかない保存方法
餃子がくっつく主な原因は、皮が湿気を吸収しやすいことにあります。
具材に含まれる水分が皮を伸ばし、柔らかくします。加えて、小麦粉がまぶされていることも、くっつく原因となります。
それでは、くっつかないように保管するための方法を見ていきましょう。
①クッキングシートの使用
・平らな皿や容器、または金属トレーにクッキングシートを敷きます。
・クッキングシートの上に少量の小麦粉をふります。
・餃子を一定の間隔で配置し、さらに上から小麦粉を振ります。
・クッキングシートが手元にない場合は、アルミホイルを使用できます。
クッキングシートはシリコン加工されており、水や油をはじくので、餃子が底部にくっつくのを防ぐことができます。
アルミホイルを使用すると、熱伝導の良さから急速に冷却する効果もあります。
②油を塗ったフライパンやホットプレートでの一時保管
短時間の場合、油を塗ったフライパンやホットプレートに餃子を間隔を開けて並べることで、後で焼く際に餃子同士がくっつかないようにします。
③ボイル後の保存
餃子を一度沸騰したお湯で3〜4分茹でた後、冷蔵庫で保存すると、餃子がくっつかずに次の日も皮が破れることなく焼けます。
④完全冷凍保存
・金属製のトレイに小麦粉を薄くふり、餃子を間隔を空けて並べます。
・餃子をラップで覆い、冷凍庫でしっかりと冷凍します。
これらの方法を利用することで、作り置きした餃子を美味しく楽しむことができます。
餃子の作り置きでくっつかないコツと長持ちさせる方法
餃子が他の餃子とくっつく主な理由は、餡の中の水分が多いためです。そのため、餡を作る際には水分量を抑える工夫が必要です。
・水分の少ない材料の選び方
特にメインの野菜には、白菜よりも水分が少ないキャベツの使用を推奨します。
●水分を吸収する材料の活用
干しエビ、パン粉、未熟成の高野豆腐、乾燥春雨、乾燥貝柱などを適量使用しましょう。ただし、これらの材料は多用すると味が変わってしまうため、使用量には注意が必要です。
水分を抑える調理テクニック
① 刻んだ野菜に塩を振り、軽くもんでからしっかり水分を絞ります。さらに、野菜を軽く茹でることで余計な水分を飛ばすことができます。
② 野菜と混ぜる前に挽肉に調味料を加え、粘りが出るまでよく練ります。これにより、野菜の水分が逃げにくくなり、ジューシーな焼き上がりが得られます。
③ 適量の片栗粉を加えることで、野菜や肉から出る水分や脂を抑え、肉汁を閉じ込めることができます。約50個の餃子に対しては20グラムが適量ですが、過剰に加えると食感が損なわれるため注意が必要です。
④ 餃子の餡を前日に作り、一晩寝かせることで余分な水分を飛ばし、包む前に再度水分をしっかり切ります。
⑤ 餃子は食べる30分前に焼くと、皮がパリッとして美味しく焼けます。時間があれば、餡と皮を冷蔵庫で作り置きにしておき、食べる直前に包むと良いでしょう。
●その他の工夫
水分が染み出しにくいよう、少し厚めの餃子の皮を使用します。
作り置き餃子の保存方法と期間
保存方法によって、餃子がくっつかないような工夫と共に、餃子の保存期間が異なります。以下はその方法と期間です。
| 保存方法 | 注意点 | 保存期間 |
|---|---|---|
| 冷蔵保存 | 冷蔵庫で保存する場合、1日を目安にし、それ以上の場合は冷凍を推奨します。 | 1日以内 |
| 短時間常温 | フライパンやホットプレートを使用し、1時間以内に消費する場合に適しています。 | 1時間以内 |
| 調理済み保存 | 冷蔵では密閉容器を使用し、冷凍の場合は小分けにして保存。解凍は温め直してから。 | 冷蔵で3日以内、ボイルは1日 |
| 冷凍保存 | 完全に凍結後、密閉容器で保存し、調理時は解凍せずに直接加熱するのがベストです。 | 1ヶ月以内 |
特に、常温や冷蔵での保存は日持ちが短いため、長期保存を考えるなら冷凍が最適です。
作り置き餃子のくっつかない保管方法とそのポイント
作り置き餃子のくっつかない保管方法として「状況別」に解説していきます。実用面での参考になれば幸いです！
常温での短時間保管
冷蔵庫や冷凍庫が満杯で、すぐに家族が集まる時もありますよね。
そのような短時間の保管には、餃子を油を塗ったフライパンやホットプレートに並べておく方法が便利です。
我が家でも、冷蔵庫や冷凍庫がいつも満杯で、大量の餃子を作った場合、最初の分はホットプレートに置いて対応します。
次の分は冷蔵庫に入れますが、これは長くても1時間が限界です。保管する際は、室温や保管時間に注意が必要です。
冷蔵での保存
冷蔵で餃子を保管する場合は、餃子の上にアルミホイルをかぶせて冷気が均一に行き渡るようにすると良いでしょう。アルミホイルがなければ、ラップでも十分です。
可能であれば、冷蔵庫のチルド室やパーシャル室を利用するのがベストですが、冷蔵での保存は1日が限度です。それ以上の保管が必要な場合には、冷凍をお勧めします。
冷凍での長期保存
餃子はしっかりと冷凍すれば、密閉できるタッパーやフリーザーバッグで保管することで、約1ヶ月間保存が可能です。餃子専用のパックを利用するとさらに便利です。
冷凍した餃子は、調理前には解凍せずにそのまま調理するのがベストです。解凍すると、内部の水分が出てしまい、食感が悪くなることがあります。
加熱後の保存方法
●冷蔵保存
一度焼いた餃子は、密封可能な容器に入れて冷蔵保存します。食べる際は電子レンジで温めるのが手軽ですが、パリッとした食感は失われがちです。
可能であれば、フライパンやトースターで再加熱することで、パリッとした食感をある程度回復できますが、焼きたてに比べると味は多少劣ることを覚悟しなければなりません。保存期間は冷蔵で最大3日とし、できるだけ早く食べることを推奨します。
●冷凍保存
餃子は3個ずつラップで個別に包み、金属トレイを使って急速冷凍します。しっかりと冷凍できたら、空気を抜いたフリーザーバッグに移して保管します。
食べるときは、前日に冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで素早く温める方法があります。また、フライパンやトースターで焼き直すと、多少パリッとした食感が戻ります。
保存期間は約1ヶ月ですが、品質は時間が経つにつれて低下するため、早めに食べることをお勧めします。
餃子の作り置きと保存法：くっつかないコツとおすすめの保存方法まとめ
●餃子の保存技術とくっつかない処理方法
作り置き餃子は、くっつかないようにするために冷凍保存が一番ですが、他にも以下のような方法があります。
・油を塗ったフライパンやホットプレートで一時保管
・ボイルしてから保存
・冷凍での保管
これらの方法を使えば、餃子が底や他の餃子とくっつくのを防げます。
●作り置き餃子に適した具材の選び方
・主な野菜の選定
餃子の具には、水分の少ないキャベツが白菜よりも適しています。
・水分を吸収する材料
干しエビ、パン粉、乾燥春雨、乾燥貝柱を適量使うと、水分の多い具材の影響を抑えられます。ただし、これらを多用すると味が変わる可能性があるため注意が必要です。
●水分を抑える調理技術
・野菜と挽肉を混ぜる前に、挽肉を粘りが出るまでよく練ります。
・50個の餃子に対して20グラム程度の片栗粉を加えます。
・餡を前日に作り、一晩寝かせて余分な水分を飛ばします。
・餡と皮を別々に保存し、食べる直前に包みます。
その他のコツとして、水分が逃げにくい厚めの皮を使用します。
●作り置き餃子の保存方法と期間
保存方法と注意点、および推奨される保存期間を以下にまとめました。
| 保存方法 | 注意点 | 保存期間 |
|---|---|---|
| 冷蔵 | アルミホイルで覆い、チルド室で保管 | 1日以内、それ以上は3時間以内に冷凍 |
| 常温 | 室温と時間帯に注意 | 1時間以内 |
| 加熱済み | 冷蔵は密閉容器で保存、冷凍は小分けにして冷凍。解凍は加熱再生で。 | 冷蔵3日以内、ボイルは1日 |
| 冷凍 | 凍結後は密閉容器で保管、調理時は解凍せずに直接加熱 | 1ヶ月以内 |
これらの方法を活用して、いつでも美味しい餃子を楽しんでください。
この記事が役立つ情報を提供できたら幸いです。美味しい餃子ライフを！
