鯖缶の味噌汁が生臭い！臭みを減らす方法を解説！

鯖の缶詰を使用した味噌汁には、トリメチルアミンという成分が含まれており、時として鯖缶の味噌汁が生臭い！と感じられることがあります。

先に結論をお話しすると、このにおいを減らすために効果的な方法は以下の通りです。

また、品質が高く新鮮な日本製の鯖缶を選ぶことも重要です。

購入する際は、缶に記載されている原産国をチェックしてください。

以下で具体的に見て行きましょう！

鯖缶の味噌汁が生臭い！ニオイを抑制する7つのテクニック

鯖缶特有のにおいを減らす方法とおすすめの味噌汁レシピを紹介します。

鯖缶には他の魚と比べて「トリメチルアミン」という成分が多く含まれ、これが鯖缶の味噌汁が生臭い主な原因となります。

このにおいを抑えるためには以下の手法が効果的です。

●酸味のある食材の利用

酸性食材との組み合わせは、魚の臭みを軽減します。

お酢やすだち、梅、トマトが特に効果的です。

●調理酒の活用

料理酒や白ワインを使うことで、鯖の臭みを抑えることができます。

●鯖缶の焼成

鯖缶の内容物を軽く焼くことで、臭い成分を飛ばし、より香ばしい風味を引き出します。

●レモンの酸味を加える

レモンを使うことで、魚特有の臭みを和らげ、爽やかな風味をプラスします。

●生姜や大根おろしを使う

これらを加えることで、臭みが軽減されるだけでなく、味に深みとコクが増します。

●ねぎの使用

ねぎに含まれる成分が臭みを軽減し、全体の風味を豊かにします。

●顆粒だしの使用

鯖缶の液体を使わずに、顆粒だしを使うことで、自然な味わいと香りを保ちながら、鯖の臭みをさらに抑えます。

これらの方法を組み合わせることで、鯖缶を使った味噌汁をよりおいしく楽しむことができます。

鯖缶の生臭さが気になるときの解決策

鯖の臭みは、魚の大きさや購入時期によって変わることがあります。

もし手元にある鯖缶の臭みが強い場合は、カレー風味でアレンジすると改善されます。

缶ごとの鯖、トマト缶を使い、好みの量のカレー粉を加えて煮込むだけです。

ニンニクや玉ねぎを加えれば、さらに美味しさが増します。料理酒も臭み取りには効果的で、特に味噌汁には最適です。

みりんも同じ効果が期待できますが、料理酒の方がより適しています。

鯖缶を活用した臭みの少ない味噌汁レシピとおすすめ具材

臭みを抑えた鯖缶の味噌汁レシピを3種類ご紹介します。

シンプルで美味しい鯖缶の味噌汁レシピ

●材料

鯖の水煮缶（1缶） 水（400ml） 長ねぎ（半本） 味噌（大さじ2） 生姜（1片） 日本酒（大さじ1）

●手順

・鍋に水と日本酒を注ぎ、沸騰させます。
・細かく切ったネギの白い部分と鯖缶を鍋に加え、約2分間煮込みます。
・火を弱めてから味噌を入れ、よく溶かし入れます。

●ポイント

生姜と日本酒を使うことで鯖の臭みを抑えます。

さらに、国内産の鯖缶を選ぶことが臭みを減らす上で効果的です。

具材豊富な鯖缶の味噌汁レシピ

●材料

鯖缶（水煮）: 1缶（約190g） 大根: 100g にんじん: 50g こんにゃく: 50g しいたけ: 2個 長ねぎ: 1本 味噌: 大さじ3 水: 800ml だしの素: 小さじ1（お好みで）

●手順

・大根、にんじん、こんにゃくを小さめに切り、しいたけは薄切りに、長ねぎは小口切りにします。
・鍋に水を入れ、だしの素と切った野菜を加えて中火で煮ます。
・野菜が柔らかくなったら、鯖缶の中身を汁ごと加えます。
・弱火にし、味噌を溶かし入れた後、ねぎを加えてすぐに火を止めます。

器に盛り付けて完成です。

●ポイント

大根やにんじんなどの野菜を多く使うことで、鯖の臭みを自然に和らげます。

もし臭みが気になる場合は、鯖缶を加える前に少しの生姜をすりおろして鍋に加えると良いでしょう。

野菜と鯖をしっかり煮込むことで、さらに臭みを飛ばすことができます。

アレンジ自在！鯖缶を使った味噌汁レシピ

●材料

・鯖の味噌煮缶: 1缶（約190g） 豆腐: 1/2丁 ほうれん草: 1束 みょうが: 1本 乾燥わかめ: 小さじ2 味噌: 大さじ3 水: 800ml ,、だしの素: 小さじ1（お好みで）

●手順

・ほうれん草は茹でた後、冷水で冷やして水気を絞り、食べやすい長さに切ります。
・豆腐はサイコロ状に、みょうがは薄切りにします。
・鍋に水を入れ、だしの素を加えて沸騰させたら、わかめと豆腐を入れます。
・再度沸騰したら鯖缶の中身を汁ごと加え、温まるまで待ちます。

●ポイント

わかめと豆腐が鯖の臭みを軽減する効果が期待できます。

さらに臭みを抑えたい場合は、鯖缶を加える前に少量の酒を振りかけると良いでしょう。

このレシピは、鯖缶を使って手軽に具沢山の味噌汁を作るためのものです。

その他のおすすめ具材

鯖缶の味噌汁におすすめの他の具材は次の通りです。

・えのき
・たけのこ
・トマト
・ほうれん草
・わかめ
・大根
・れんこん

また、風味を加えたい場合は、ゆずの皮の千切りや山椒（粉）をトッピングとして加えると、さらに美味しくなります。

まとめ：鯖缶の味噌汁が生臭い時の対策

鯖缶を使った味噌汁作りにおいて、日本製の鯖缶を選ぶこと、そして生姜、日本酒、ネギを加えることで、鯖特有の臭みを抑えることが可能です。

これらの食材は一般的に家庭に常備されており、少し手間をかけることで、臭みを抑えた美味しい鯖缶の味噌汁を作ることができます。

本文中で紹介したレシピを参考に、自分好みの鯖缶味噌汁を作ってみるのも良いでしょう。