大根は煮物、おでん、サラダ、漬け物など、日本の家庭料理で幅広く利用されています。
しかし、期待したほどやわらかくならないという問題がよくあります。
また、大根の緑色の部分が食べられるかどうか、どのように使うべきかについての疑問も持たれがちです。
この記事では、大根が柔らかくならない主な理由と原因、それを改善する方法、さらに緑色の部分の使い方について詳しく解説します。
これにより、大根料理をより美味しく、さらに多くのバリエーションで楽しむことができるようになるでしょう。！
なぜ大根は煮てもやわらかくならないのか？
大根が十分にやわらかくならない主な理由は、以下の二点です。
②十分な下茹でをしていない、または茹で時間が足りないこと
それぞれを詳しくみていきましょう！
大根がやわらかくならない原因：①皮の剥き方
大根の皮は味がなかなか染み込まず、硬く残りやすいため、皮を剥く際は少し厚めに剥くことがコツです。
推奨されるのは、約3mmの厚さです。これにより、硬い外層を効果的に除去し、煮物などでやわらかく仕上げることが容易になります。
大根がやらかくならない原因：②下茹での役割
下茹では、大根を本格的に調理する前に行う重要な手順です。この工程を通じて大根の細胞壁がやわらかくなり、調味料の味がより浸透しやすくなります。
十分な下茹でを行わない場合、味が均等に染み込まず、硬いままの部分が残ってしまいます。適切な下茹で時間は、大根の大きさや厚みに依存しますが、一般的には15分程度が目安です。
茹で始めから10分後に竹串で試し刺しをして、少し抵抗を感じる程度にやわらかくなっていれば適切です。
大根をやわらかく煮る方法
大根をやわらかく美味しく煮るためには、いくつかの方法があります。特に効果的な方法を5つ紹介します。
②酢を加える
③電子レンジを利用する
④冷凍してから調理する
⑤圧力鍋で調理する
これらの方法を試す前に、皮を適切に剥き、しっかりと下茹でを行うことが重要です。
それではそれぞれを見ていきましょう！
大根をやわらかく煮る：①米のとぎ汁を使う方法
米のとぎ汁に含まれるデンプンが大根の細胞壁をやわらかくするのに効果的です。また、米のとぎ汁は大根特有の臭みを取る効果もあります。
使用する際は、以下の手順に従ってください。
・中央部を使用し、辛味が強い下部は避けます。
・大根を鍋に入れ、浸る量のとぎ汁を加えます。最初のとぎ汁は避け、2回目以降の清潔なとぎ汁を使用します。生米を使う場合は、大さじ1を加えます。
・沸騰したら火を中火に落とし、約15分間茹でます。
・大根が透明感を帯び、竹串がすんなり通るようになったら火を止めます。
大根をやわらかく煮る方法：②お酢を使った調理法
お酢は大根をやわらかくし、その白さを保つ効果があります。
お酢を使った調理の手順は次のようになります。
・鍋への移行: 剥いた大根を鍋に入れ、水を加えます。その中にお酢を約50cc加えることで、大根がやわらかくなり、色も鮮やかに保たれます。
・水の量: 大根がしっかりと水に浸かるように、お米のとぎ汁を使用する際と同様に水量を調整します。
・加熱処理: 鍋を火にかけ、沸騰したら中火に落とし、約15分間煮ます。この間に大根は内部までしっかりと加熱され、やわらかくなります。
・火から下ろす: 大根が透明感を持ち、竹串がスムーズに通るほどにやわらかくなったら、火から下ろします。
・水切り: 茹でた後のお酢の水を捨て、大根をざるに移し、余分な水分を切ります。
大根をやわらかく煮る方法：③電子レンジを使った調理法
電子レンジを利用すると、大根の下処理を迅速に行うことができます。以下のステップに従ってください。
・耐熱皿の準備: 処理した大根を耐熱皿に並べ、水を1cmの高さまで加えます。さらに、大さじ1のお米を全体に均一に振ります。
・加熱: ラップをして、600Wで10分間加熱します。この過程ででんぷんが大根をやわらかくします。
・後処理: 加熱後、大根を洗い、とぎ汁を洗い流します。
大根をやわらかく煮る方法：④大根の冷凍方法
大根を冷凍することで、解凍時に味がよく染み込み、自然とやわらかくなります。
手順は以下の通りです。
・冷凍: 切った大根をジップロックバッグなどの冷凍用袋に入れ、冷凍庫で保存します。
・調理: 冷凍した大根は、そのまま出汁が入った鍋に入れて約40分間煮込みます。
・放置: 煮終わったら、鍋ごと新聞紙で包み、タオルを掛けて2時間ほど放置します。
大根をやわらかく煮る方法：⑤圧力鍋を使った調理法
圧力鍋を使用すると、高温高圧の環境で素早く大根を調理でき、時間を節約しながら非常にやわらかく仕上げることが可能です。
・鍋に入れる: 大根と水、お米のとぎ汁を圧力鍋に入れます。
・調理開始: 大根が十分に浸かるように水を加え、蓋をして強火にかけます。
・加熱調整: 蒸気が出たら火を弱め、3分間加熱します。
・蒸らし: 火を止めてから7分間蒸らし、圧力を抜いた後、茹でた大根をよく洗います。
これらの方法を駆使することで、大根の調理を効率的かつ効果的に行うことができます。
それぞれの方法が大根の特性と相まって、さまざまな料理でその魅力を最大限に引き出すお手伝いをするでしょう。
大根を使ったおでんのやわらか調理法と、大根の緑の部分の活用方法
おでんは、日本の家庭料理で非常に人気がありますが、中でも大根は重要な役割を果たします。
しかし、時にはおでんの大根が十分にやわらかくならないこともあります。
そんな時に役立つ、大根をより効果的にやわらかくする方法をご紹介します。
隠し包丁のテクニック
これは、大根を切る際に十字の切れ目を入れることで、調味液が内部まで浸透しやすくなり、熱が均等に行き渡るようになります。
この方法は次の手順に従って行います。
②切った大根を下茹でしてから、他の具材と共に調味液に加えます。
③大根が十分にやわらかくなるまで、通常よりも長く5分程度煮続けます。
この工程で、大根に箸がスムーズに通るようになれば、やわらかく調理されている証拠です。
電子レンジを活用する方法
大根を素早くやわらかくする別の方法として、電子レンジの使用があります。
この方法は以下のように行います。
②容器をラップで覆い、電子レンジで加熱します。2分ごとに様子を見ながら、必要に応じて加熱時間を追加し、やわらかくなるまで続けます。
③やわらかくなった大根を再び鍋に戻し、他の具材と一緒に温めなおします。
大根の緑の部分の活用法
大根の緑の部分は栄養価が高く、甘みも強いため、様々な料理に利用することができます。以下に、大根の緑の部分を活用するいくつかの方法を紹介します。
・炒め物としての利用
大根の緑の部分を炒め物にすると、香ばしくて味わい深い料理になります。炒める際は、まず油を熱し、緑の部分を入れてカリッとするまで炒めます。
その後、醤油やみりん、砂糖で味を調整し、白ごまや七味唐辛子を振りかけると、風味が増します。
・スープとしての利用
大根の緑の部分をスープにすると、新鮮で爽やかな味わいが楽しめます。
水やだし汁で緑の部分を煮た後、塩や酢でシンプルに味付けし、さらにベーコン、チーズ、クルトンをトッピングすることで、豊かな風味が加わります。
・お浸しとしての利用
シャキシャキとした食感を楽しむために、大根の緑の部分をお浸しにするのも良い方法です。まず塩で揉んでから水気を切り、醤油やポン酢で味付けします。
ごま油を加えると風味が増し、すりごまやわさびをトッピングすることで、味の深みが増します。
まとめ
大根は日本の食文化において非常に重要な食材であり、その調理法や利用方法を学ぶことで、料理の幅が広がります。
特におでんにおいては、大根をやわらかくするためのテクニックを駆使することが、料理の成功につながります。
また、大根の緑の部分を無駄なく美味しく食べる方法を身につけることで、様々な料理を楽しむことができます。
大根がやわらかくならないとお困りの際は、この記事の方法をつかってやわらかくして、美味しく大根を頂いてくださいね！
