この記事では、冷凍えびを使用して天ぷらを作る際のポイントと、解凍をせずに料理するための特別なテクニックをお伝えします。
通常、新鮮なえびは2〜3日で鮮度が落ちますが、冷凍により数週間保存することができます。
急な来客などにも対応できるよう、効果的な解凍技術やえび特有の臭みを取る下準備のコツについてもご紹介します。
冷凍エビの天ぷらへの最適な準備方法
冷凍エビを購入する人が多い理由は、価格と使い勝手の良さにあります。
ただし、エビを解凍する際には注意が必要です。
エビを急速に温めて解凍すると、身が固くなったり、貴重なエキスが流れ出てしまうことがあります。このエキスにはエビの風味が凝縮されています。
エキスの流出を最小限に抑えるためにも、低温で時間をかけた解凍方法が最適です。
冷蔵庫での解凍がベスト
必要な分だけを取り出して、皿やトレイに置いてラップをし、冷蔵庫でゆっくりと解凍させるのが良いでしょう。
この方法は室温で解凍するよりも時間はかかりますが、エビの水分ロスが少なく、味が落ちるのを防げます。
塩水を利用したエビの解凍法
エビをパッケージから取り出し、海水と同じ塩分濃度の塩水でゆっくりと解凍することで、縮みを防ぎ、プリプリとした食感を維持できます。
塩水は水1リットルに対して塩30gを混ぜる比率で作ると適切です。例えば、200mlの水には約6gの塩を加えると良いでしょう。
氷水を使用した解凍方法
エビを空気を抜いたジップロックバッグに入れ、氷と水をたっぷり入れたボウルに沈めましょう。これにより、多量のエビも均等に速やかに解凍することが可能です。
解凍時の注意点
急いで解凍したい場合、流水での解凍も考えられますが、これは特に冷凍された海の幸やエビには適していません。
水流によってシーフードが縮む恐れがあります。また、家庭用の電子レンジを使用する方法も、エビの水分が急激に失われ味が落ちるため推奨されません。
新しい解凍方法の紹介
試してみたい新しい解凍法を紹介します。興味がある方はぜひ試してみてください！
冷凍エビは味の素®︎をふった水500mlにつけて解凍すると身が縮まずぷりっぷりになってうま味で下味ついておいしくなる件、ローソルトクラブの冷凍子ママさんの動画ぜひ✅ちなみにあーぴん姉さんによると500mlに味の素®︎3〜4ふりで冷凍海老ぷりぷり効果ありとのこと☺️👍#PR #味の素KK #LOWSALTCLUB https://t.co/N1yosOaXOO
— つくりおき食堂まりえ (@mariegohan) January 27, 2024
冷凍エビの調理準備方法
エビの背腸を除去
この工程では、背腸を抜き取り、塩を振り、片栗粉をまぶしてから水で洗い流すという手順を踏むことで、エビの不純物や臭みを効果的に除去できます。
特に冷凍エビを使用する場合には、このような丁寧な下処理が、料理の品質を向上させます。各料理に適した下処理を選び、実行することが重要です。
エビの水気を除く
下処理後のエビから水気を取り除くためには、ペーパータオルでしっかりと拭き取ることが重要です。
エビに残った水分は料理の味を薄める原因となるため、特にエビの尾や脚の部分は丁寧に拭き取ることが推奨されます。
このステップをしっかりと行うことで、不快な臭いや汚れの原因となるドリップも防げます。
冷凍エビのを天ぷらに解凍しないで使う方法
冷凍エビを活用して、忙しいときでも手早く料理・天ぷらを作りたい方に向けて、解凍しないで調理するテクニックをご紹介します。
特に解凍を忘れてしまったときにも役立ちます。
ボイル済みの無添加冷凍エビを天ぷらに使用
インターネット上で「食品添加物無し」と明記された冷凍エビは簡単に入手可能ですが、安価な商品には添加物が含まれていることもあるため、購入時には商品ラベルを確認することが大切です。
これらのボイル済みエビは、解凍や下処理の必要がなく、忙しい日々にぴったりの選択肢となります。
素揚げでそのまま調理
特に小さめのエビ、たとえば甘エビや川エビがおすすめです。
大きなエビを使う場合は臭みが気になることがありますが、小型のエビであればその心配は少なく、きちんと揚げることで臭みを防ぐことができます。
冷凍エビの素揚げは、解凍せずに直接使用することで、調理時間を短縮し、エビの鮮度を保つこともできます。
天ぷらの再冷凍方法とその注意点
天ぷらは美味しいですが、油がしみ込むと味が落ちやすく、常温で保管するとすぐに品質が悪化する可能性があります。
そんな中で、天ぷらの再冷凍の可能性について考えてみましょう。特に冷凍エビを使用した天ぷらの再冷凍手順に焦点を当てます。
再冷凍した天ぷらの解凍方法も重要です。
食べる前日に冷蔵庫に移し、自然解凍することが推奨されます。このゆっくりとした解凍方法により、天ぷらの美味しさが保たれます。
解凍後は、アルミホイルを一度丸めて広げ、その上に天ぷらを置き、オーブントースターで温めれば、サクサクの食感を楽しむことができます。
冷凍エビの取り扱いと調理のコツ
冷凍エビを直接調理することは、一般的に美味しい料理を作るのが難しいとされています。
その理由の一つは、解凍せずに調理した場合、背ワタが取り除かれず、不快な臭いが残る可能性があるからです。
しかし、例えばエビの素揚げのように、解凍せずに調理できる料理もあります。
最も美味しいエビ料理を作るためには、エビをしっかり解凍し、適切な下処理を行うことが重要です。
