唐揚げが上手に揚がらず、黒く焦げる、という問題を解決するために、誰でも簡単に美味しい唐揚げができる方法をご紹介します。
料理初心者や一人暮らしの方でも簡単に挑戦できるコツをお教えします。
唐揚げは子供も大人も大好きな一品！美味しい唐揚げを作りましょう！
唐揚げが焦げる主な原因は調味料の砂糖の焦げ！
唐揚げが黒くなることがあるのは、使用する油の質や揚げ時間が原因ではありません。
実は、黒くなる最大の原因は、醤油やみりんに含まれる砂糖が焦げてしまうことです。
フライパンで砂糖水を加熱すると最初は茶色くなりますが、次第に黒く固まる塊ができるのと同じ現象が唐揚げの衣で起こっているのです。
焦げない唐揚げのコツ！冷蔵庫での漬け込みは最低20分！
黒く焦げることなく理想的な唐揚げを作る方法をお教えします。唐揚げが焦げる主な理由は、衣に含まれる砂糖が焦げることです。
醤油やみりんで漬ける時間を長めに取り、味を肉にしっかりと閉じ込めましょう。この方法で、衣が焦げるのを防ぎます。
漬け込みの適切な時間は20分以上。この時間が調味料が肉に馴染むのにちょうど良い時間です。
【手順1】
鶏肉と唐揚げのタレをジップロックに入れます。
【手順2】
鶏肉を手で軽く揉み込みます。
【手順3】
鶏肉を冷蔵庫で20分以上漬け込みます。
この方法では、鶏肉がしっかりとタレを吸い込み、片栗粉をまぶす段階で砂糖が外側に出ないようになります。
また、砂糖が焦げるのを避けたい場合は、砂糖を使用しない唐揚げレシピを試すのも一つの方法です。
醤油、酒、生姜、ニンニクでしっかりと味付けし、カリカリの衣が特徴です。
このレシピは、通常唐揚げが焦げてしまう方や、焦げない唐揚げを目指す方に適していますが、逆に色が薄すぎて困る方には向かないかもしれません。
理想的な色と食感の唐揚げを目指してください。
※塩麴の唐揚げが焦げるという方はこちらの記事もご覧ください。
→塩麹唐揚げが焦げない方法：適切な使用量、おすすめレシピも紹介
最適な唐揚げ衣の比率は？片栗粉と小麦粉のベストミックスを紹介！
焦げることなく、理想の唐揚げを実現するためのポイントの一つに、衣の比率があります。
特に、完璧なきつね色に仕上げたい場合、片栗粉と小麦粉のバランスが重要です。
例えば200gの鶏肉を使用する場合、片栗粉は30g、小麦粉は20gが適量です。
この割合を基にしてレシピを調整すると、一貫してきつね色の唐揚げを作ることができます。
唐揚げの衣のつけ方：どちらを先に？正解は小麦粉から！
なぜ小麦粉と片栗粉の両方を使用するのか疑問に思うかもしれません。
小麦粉を最初に使う理由は、そのグルテンが鶏肉の肉汁をしっかりと閉じ込めるためです。
先に小麦粉を付けてから片栗粉をまぶすことで、肉汁が漏れ出ず、さらに衣がタレに影響されることなく、パリッとした食感を保つことができます。
「きつね色」唐揚げの適切な温度と時間
唐揚げを理想的なきつね色に仕上げるためには、油の温度を180度に設定し、揚げ時間は約5分が目安です。
ただし、単に時間を計るだけでなく、適切な火力でじっくりと揚げ、途中で上下を転がすことが重要です。
こうすることで均等に色づき、外はカリッと中はジューシーな仕上がりになります。
焦げていない唐揚げで家族が喜んでいるけれど野菜は？
特に子供たちには野菜の摂取も心掛けてもらいたいものです。
唐揚げ中心の献立に栄養面で補助となる副菜を加える方法がお勧めです。
キャベツやタマネギなど、唐揚げに足りない野菜を組み合わせることで、バランスの取れた食事を提供できます。
唐揚げと相性抜群！千切りキャベツの活用法
栄養士によると、キャベツには食物繊維が豊富に含まれており、ビタミンUも豊富です。
ビタミンUは油の多い食事を助け、消化を促進する働きを期待できます。そのため、唐揚げだけでなくコロッケやトンカツなど、他の揚げ物にもぴったりの付け合わせです。
私自身、少しズボラな面もあるため、キャベツは通常、千切りで購入することが多く、これが意外と便利で無駄がないのです。
最後に
唐揚げを完璧なきつね色に仕上げるためには、衣の材料比率と揚げ方が重要です。
具体的には片栗粉と小麦粉を3:2の割合で混ぜ、冷蔵庫での漬け込み時間を20分以上確保することで、味も色も理想に近づきます。
これに加えて、唐揚げの付け合わせとして食物繊維豊富な千切りキャベツを取り入れることで、栄養バランスも考慮された食事が提供できます。
■塩麴の唐揚げに挑戦したい方はこちらもご覧ください。
→塩麹唐揚げが焦げない方法：適切な使用量、おすすめレシピも紹介
