鶏胸肉を片栗粉でコーティングして調理することで、通常のパサパサ感が、柔らかくてジューシーな食感へと変わります。
鶏胸肉に片栗粉をまぶすのはなぜか、その答えのひとつとして、この手法は、肉の内部の水分や脂質が外に漏れ出るのを防ぎ、結果として肉を柔らかく保持します。
この記事では、以下のポイントを詳しく解説しています。
・鶏胸肉にお勧めの調理法
・片栗粉の代わりに使用できるもの
鶏胸肉を使ったレシピでなぜ片栗粉が重宝されるのか、その理由や代替品について知りたい方は、この情報が役立つはずです。
鶏胸肉の調理：片栗粉を使うとなぜ絶妙な柔らかさが得られるのか？
鶏胸肉を片栗粉で包み焼くことにより、内部の水分と脂肪が逃げ出さず、本来の柔らかさを保ちながら調理できます。
これが、鶏胸肉に片栗粉を使うのはなぜか、の答えです。
通常、鶏胸肉を直接焼くと、約65℃でたんぱく質が収縮し、肉汁が流出してしまうため、食感が乾燥してしまいます。
片栗粉を使用することで、これらの肉汁の流出を阻止し、食感を損なわずにジューシーさをキープすることができます。
実際、片栗粉は鶏胸肉を直接柔らかくするわけではなく、硬くなるのを防ぐ効果があります。
さらに、鶏胸肉に事前に酒をまぶし、その後で片栗粉を加えると、より一層の水分を肉内に閉じ込め、ジューシーで風味豊かな仕上がりに。
鶏のから揚げに胸肉を使う場合、もも肉と比べるとジューシーさは劣りますが、コストパフォーマンスとヘルシーさで優れています。
調味料と胸肉をボウルやビニール袋に入れ、よく揉み込んだ後に片栗粉を加え、さらに揉み込むことで美味しいから揚げができます。
片栗粉は過剰に使用すると肉の風味が損なわれるので、胸肉1枚につき大さじ1程度が目安です。
鶏胸肉に片栗粉だけでなくプラスすると良いものは？
片栗粉だけでも効果的ですが、料理酒を使うことでさらに美味しくなります。
調味を先に行う場合は、塩や醤油での下味をつけた後に片栗粉を加えると良いでしょう。
これにより、片栗粉がダマになるのを防ぎつつ、味が均一になります。
なぜ鶏胸肉は乾燥して硬くなりやすいのか？
例えば、黒毛和牛のサーロインなどは脂肪が多く含まれ、加熱するとその脂肪が溶け出して極めて柔らかい食感を生み出します。
しかし、鶏胸肉は脂肪が少なく、さらに水分も加熱時に失われやすいため、パサパサとした食感になりがちです。
そのため、鶏胸肉の調理には片栗粉を使うなどの工夫が重要です。
鶏胸肉を片栗粉で美味しく焼くコツ！
鶏胸肉に片栗粉を使用する際、単独でまぶすか、調味料を加えて混ぜ合わせる方法があります。
どちらの方法も肉の水分や風味を封じ込める効果があります。
鶏胸肉のカット方法！
鶏胸肉は繊維に沿って斜めにカットし、厚さは1cmを目安にします。
また、調理する前に肉を室温に戻すことで硬くなりにくくなります。
片栗粉の適量とまぶし方！
鶏胸肉1枚に対して、大さじ1から2が適量です。片栗粉は上から振りかける方法も良いですし、袋に入れて調味料と一緒に揉み込む方法もあります。
肉の切り口に均一に行き渡るようにすることが大切です。
※調味料を使う場合は、先に混ぜ合わせ、片栗粉は最後に加えると良いです。
また、塩分を含む調味料を加えた後は長時間放置せず、直前に片栗粉と混ぜ合わせてから焼くことがポイントです。
焼く際の火加減と注意点！
焼く時は弱火から中火で、油をひいたフライパンに肉を並べます。
焼いている間は肉を動かさず、両面をしっかりと焼きます。1cm厚の肉は、片面3～4分程度が目安ですが、肉が硬くならないように加減してください。
他の野菜と一緒に炒める場合は、鶏胸肉を先に焼いてから野菜を加え、最後にソースを加えると、片栗粉のおかげでソースがトロリと絡み、ご飯が進む美味しさになります。
鶏胸肉の新しいコーティング法！片栗粉の代用品とその利点
鶏胸肉を調理する際、片栗粉が手元になければ、小麦粉、米粉、コーンスターチが優れた代替品となり得ます。
これらはすべて、肉の水分や旨味を閉じ込める能力を持っており、使い勝手の良い選択肢です。
特に小麦粉は、多くの家庭で常備されているため、簡単に手に入ります。
片栗粉と同じくデンプンを基にしているため、主要な機能に大きな違いはありません。しかし、仕上がりの食感には差があります。
また、調理法によっては、鶏胸肉にマヨネーズを混ぜ込んでから冷蔵庫で少し置いておくと、マヨネーズの酢が保水効果を高め、油分が肉の表面をコーティングすることで、さらにジューシーな仕上がりを実現します。
その後、軽く肉の表面を拭き取ってから、片栗粉や代替の粉をまぶすことがポイントです。
まとめ
鶏胸肉をコーティングする際には、片栗粉が一般的に用いられますが、それに代わる粉も多く、それぞれが特有の食感や風味を肉に与えます。
片栗粉でコーティングすることで、肉の水分や脂肪が保持され、柔らかくジューシーな仕上がりを実現できます。
この効果は、肉の表面を効果的にガードすることで、内部の水分や肉汁の流出を抑えることにあります。
適量の粉を使用することで、肉本来の美味しさを損なうことなく、外側の食感を楽しむことができます。
粉が多すぎると衣が肉の味を覆い隠してしまうため、適度に払い落とすことが推奨されます。
また、下味をつけた後に粉をまぶすことで、料理の一層の味わいを引き出すことができ、ダマになるのも防げます。
さらに、万が一片栗粉が切れていた場合は、小麦粉を使っても同様の効果を得ることができます。
これにより、料理のアレンジが広がり、異なる食感や風味を楽しむことが可能です。
料理の仕上がりを左右するこれらの粉を使いこなし、日々の食事をさらに豊かにしていきましょう。
